青柳

■■　 最高の素材を使う 　■

お正月になくてはならないもの、それは「お餅」です。お雑煮を食べないと新年になりませんよね。スーパーで売っているパック入り(防腐剤入り？）の物でいいですか？お餅なのに「カビ」の生えないもの・・おかしくありません？当店では全て無添加です。日持ちしませんよ〜　ですから予約してください。以下どんな作り方をしているか御説明します ((最高の素材を使う))((最高の素材を使う)) 新米を使います。産地は新潟県、銘柄は「わたぼうし」と「黄金もち」です。国内最上級のもち米です・・・はっきり言って高いです。 ((蒸かす)) これは当日の気温、湿度を考えながら「勘」で行います。ここで失敗するとこの餅は当家の家族用、もしくはポチの高級なえさになります。大火力で一気に蒸かしあげるのがポイント、緊張します。サラシの巻き方にも秘密があるのですが・・・・・とにかく熱いです

■ ■　 勝負の撞き 　■

当店では「石臼」で撞いています。 ((撞く))　　　蒸かし上がったらすぐに撞きます、ぼやぼやしていられません。石臼は事前に暖めておいて温度が下がらない様に注意しなければなりません。御影石の適度な凹凸がしっかり撞くポイントです。当然、私の「合いの手」が食感を左右するのは当然です。油断していると手まで撞かれますので一番緊張する行程です。石焼ビビンバの器の上に手を置いて、上からギロチンが落ちてくる感じです。ちなみに杵は重さ１２貫です、手の上に落ちたら・・・恐怖。 撞き上がりは手の感覚で分かります。んー「耳たぶ」位の柔らかさですかね。撞くスピードはそのときの温度、湿度によって最適なものに変えています、ちょっと待って欲しい時も待ってくれないんですよ、ジョニー（機械の名前）は、でも美味しくするためですから我慢します。

■■　 御予約の方は間際に切ります 　■

専用の包丁で直前に切り分け ((延ばす)) 最後の詰め 撞きあがった餅はのしもちの状態にします。均等の厚さで一番美味しく食べられる厚さを考えています。 (((切る)) 餅は空気に触れるとやはり酸化しますので、御予約のお客様には時間をあまり空けないように切って袋詰めします。もちろんご希望の方には「のしもち」状態でもいいですよ（写真最上段） お客様へ ＜必要な分だけ予約する＞ 当店の「餅」無添加です、美味しく食べられるのは１週間以内です。食べ終わったらまた、買いに来てください。４人家族（子供２人）で大晦日＋３ケ日分で８枚入り（７５０円）を４袋で丁度よいと思います。 ＜食べ方＞ 雑煮、いそべ焼き、あべかわ、納豆もち・・・とろけるチーズを乗っけてオーブンでも美味しいですよ 御注意！ 御注意！ 美味しいからといって食べ過ぎて、体重が増えても当店は一切責任を負いませんので悪しからず・・・店主 当店の商品は「チャイナ　フリー」中国産の原材料は使っていません当然値段は安くありません。安全・安心・美味しいをモットーにしています。小豆・もち米・練りきり・牛皮・ささげ・・・・全て一級品を使っています。贈り物にも安心していただけます。 この道４０年のこだわり＞（やや頑固ですが）を持って頑張ります。自分で食べることを考えたら安心出来る物じゃないと気持ち悪いし・・・・ね。国産の信用できる生産者から材料は購入します。