| ■ぶらり、住宅街の迷路の中へ… |
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「柳内商店」は西東京市泉町の住宅街にあるカステラの製造・直売のお店です。テレビ番組「ぶらり途中下車の旅」でも紹介されたことのあるお店ということで、記者も駅から徒歩でぶらりとおじゃましてきました。
最寄駅は現在バリアフリー化の工事（2005年3月下旬完成予定）が行われている西武柳沢駅。北口を出てバスが通る伏見稲荷通りを北上していきます。15分ほど歩くと泉町交番や保谷郵便局がある保谷小前の交差点にさしかかります。
その交差点を渡りそのまままっすぐ進むと、電柱に「信号左折」と書かれた「長崎かすていら本舗」の看板を見つけました。「柳内商店」への案内です。もうすぐかな？と思ってコンビニのある角を左に曲がると、また同じ「長崎かすていら本舗」の看板を発見。今度は「すぐ右折」と書かれていました。
次こそはと思い案内に従って角を右に曲がると、そこにはまたまた看板が…。それには「この先」と書かかれていたので、これで最後！と願いつつ角を曲がり進んでいくと、ようやく見つけました！「長崎かすていら本舗 柳内商店」のお店です！
お店に着いたときの気分はまるで、宝探しに成功したアドベンチャー映画の主人公のよう？とは言い過ぎかも知れませんが、はじめてお店に行くお客さんにとっては、この道のりはちょっとした冒険気分を味わえるかもしれません。
近くには「保谷郵便局」や「荒井竹」といったバス停もあります。しかし、あえて駅から歩いて20分、散歩のついでにぶらりと住宅街のカステラやさんに足を運んでみるというのも、これから暖かくなってくる春の季節にはちょうどいいかもしれませんよ。
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バリアフリー化がすすむ西武柳沢駅で
ぶらり途中下車♪
伏見稲荷通りを北上していくと…
「長崎かすていら本舗」の看板を発見
住宅街の迷路を抜けてお店に到着！
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| ■昔ながらの製法で、先代の味を守り続けます |
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先代社長の娘さんの山田佳さん（左）と
奥さんの柳内てるよさん（右）
先代社長・柳内清一さんの写真
いろんな種類のカステラが並びます
有限会社柳内商店第二工場
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それではさっそくお店におじゃましたいとおもいます。ドアをあけてお店に入ると、先代の社長の娘さんにあたる山田佳さんが記者を迎えてくれました。山田さんは現在の社長であるお姉さんの柳内克恵さんといっしょに、お店のほぼすべてのことを担当しているとのことです。
取材に伺ったこの日は土曜日だったのですが、「柳内商店」では毎週土曜は10％割引の日になっているということで、お話をうかがっている最中にもたくさんのお客さんがお店に訪れていました。
「柳内商店」は昭和31年杉並区で創業、現在の場所に移ったのは9年後の昭和40年のこと。もともとは卸しを中心にしていたそうですが、近所のお客さんからのご要望などもあり、店頭でもカステラを販売するようになったそうです。
現在は、先代社長のカステラの味を奥さんのてるよさんと2人の娘さんとでしっかりと守り続けているとのこと。工場の壁には先代社長の写真も貼ってあり、カステラを作りながらときどきその写真に話しかけることもあるそうです。
お店にはふつうのはちみつのカステラのほか、ザラメ・コーヒー・紅茶・抹茶・ココアといった様々な種類のカステラが並んでいます。この種類の多さには、添加物を使わない昔のままの製法を守る一方で、新しいカステラを研究・開発していこうとするお店のチャレンジ精神のようなものをうかがえます。
そんな「柳内商店」で作られるこだわりのカステラですが、一体どんなふうに作られているか皆さん気になりませんか？一般の方は衛生上の理由で製造工場にはまず入れてもらえないそうですが、今回は特別に工場の中を見学させてもらえることになりました。張り切ってカステラ作りをリポートしたいとおもいます！
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| ■甘い香りのカステラ工場を見学 |
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カステラ工場はお店の向かいにあります。外は一見ふつうの民家のようですが、中はれっきとしたカステラの製造工場になっています。山田さんのあとに続いて工場に足を踏み入れます。すると、にわかにカステラの甘い香りが漂ってきました。
辺りを見回すとカステラ作りに使用されるであろう専門道具・機械の数々が…。ただ見ていてもわからないので、山田さんにこの工場で行われるカステラ作りの工程を順を追って説明してもらいました。
まず、カステラ作りで最初に行われるのが「ミキシング」です。卵、砂糖、小麦粉、水飴のほか種類にあわせてコーヒーや紅茶などの材料を加え、ミキサーでよくかき混ぜます。ちなみに「柳内商店」では一度のミキシングで約36個の卵を使用するそうです。
次に、ミキシングでできた生地を木枠に流し込みオーブンで焼きます。180℃の熱で約60分で焼き上がりです。しかし一度オーブンにいれてしまえば、後は何もしなくてもいいというわけではありません。カステラはオーブンでの作業が命だと、この道50年になる先代社長の奥さんてるよさんは言います。
オーブンに生地を入れてから5分ほどたつと「泡切り」と呼ばれる、生地に含まれる泡を撹拌する作業を行います。これを怠ると泡が浮いてきて生地の表面がボコボコになってしまうそうです。表面にツヤがありキメの細かい生地に焼き上げるには「泡切り」が最も重要になってくるということです。
「泡切り」はオーブンに入れてから5分後とそのまた5分後に合計2回行います。これが終わると、次はカステラの上部が食パンのように膨らまないように、形を整えるため木枠をもう一段付け足します。そのあとは、焼き色が付き過ぎないように断熱用の鉄板を加えるなど、とにかくオーブンでの作業はカステラから目が離せないそうです。
そして1時間が経ち、ようやくカステラが焼き上がります。一度の作業でお店で売られている普通サイズのカステラが21個できるそうです。焼き上がったカステラは木枠から外し、包丁で丁寧に切り分けます。そして機械で袋詰めにすれば「柳内商店」のカステラの完成です！
引き出物やお土産に喜ばれるカステラですが、年末などの繁盛期には工場はまさに職人たちの戦場になるそうです。また、職人歴50年のてるよさんは、カステラは終わりのない作品、日々が勉強、と語ります。そんな職人たちが真剣勝負でつくるこだわりのカステラをぜひぜひ食べてみたくなりました。
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工場に入ると甘い香りが…
卵・砂糖・小麦粉・水飴をミキシング
ミキシングした生地を木枠に流し込みます
オーブンで最も重要な作業「泡切り」
焼き上がったカステラを包丁で切り分けます
そして袋詰めにして完成です！ |
| ■ふんわり、さっぱり、「柳内」ご自慢のカステラをどうぞ |
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定番のハニーカステラ
アールグレイの香りが楽しめる「紅茶」
幅広い世代に人気の「ココア」
焼菓子もたくさんありますよ
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ということで例のごとく「柳内商店」ご自慢のカステラを試食することになりました。
いただいたのはスタンダードなハニーカステラ。さっそく一口食べてみると、ふんわりと仕上がったやわらかな食感がまず口元を喜ばせます。そしてさっぱりとしたはちみつの風味が口全体に広がり、あっと言う間に一切れさらりと食べてしまいました。食べた後には口の中にすっきりとした甘さがのこり、お茶との相性もイイ感じです♪
こうなってくるとハニー以外のカステラもいろいろと試してみたくなりましたが、それはまた次の機会にということで、最後に「柳内商店」がおすすめするカステラをいくつか紹介してもらいました。
まず山田さんイチオシのカステラが「紅茶」です。アールグレイの茶葉が生地の中に入っていて紅茶の香りが存分に楽しめる一品です。つぎにおすすめなのが「りんご」のカステラ。りんごの果肉とペーストが入っていて、冷蔵庫で冷やしてもおいしいくいただけるということです。
そして子どもからお年寄りまで人気なのが「ココア」のカステラ…と、とにかく種類が豊富なのでここでは紹介しきれないくらいですが、詳しく知りたい方はぜひ直接お店に足を運んでみてください。きっとお気に入りのカステラが見つかるはずです。
また「柳内商店」ではカステラ以外に焼菓子も手がけています。相談すれば人気のフルーツケーキとお好きなカステラを選んで詰め合わせにすることもできるそうですよ。
さあ、いかがでしたか？昔ながらの製法を守りつつも様々な種類のカステラを研究・開発していく「柳内商店」さん。ぶらりと春のお散歩がてら、住宅街の迷路を抜けてお気に入りのカステラを見つけにいくというのはいかがですか？！
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♪「柳内商店」さんから嬉しいプレゼントのお知らせです♪
抽選で3名様に「柳内商店」さんおすすめの「紅茶」のカステラをプレゼント！感想を添えてどしどしご応募ください！応募はこちらから（応募は締め切りました）
※なお、ご応募は、プレゼントを「柳内商店」さんのお店まで受け取りにいける方に限らせていただきます。当選者の方には、地域ポータルサイト推進協会からご連絡を差し上げます。商品の引渡し期間は2005年4月30日までとなります。
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★長崎かすていら本舗 （有）柳内商店★
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| 【住 所】 |
西東京市泉町2-12-19 |
| 【TEL】 |
0424-22-3316 |
| 【FAX】 |
0424-23-9080 |
| 【定休日】 |
日曜日 |
| 【最寄駅】 |
西武新宿線西武柳沢駅
西武池袋線保谷駅 |
| 【バス停】 |
保谷郵便局
荒井竹
はなバス・大門 |
※毎週土曜は10％割引きの日です！ |
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written by Macky
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